汤锅内加清汤旺火烧沸

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鸡蛋清20克、喷鼻香菜梗20克。精盐5克、绍酒15克、熟猪油20克、清汤150克。酱油10克。 ·特性:汤清色艳,鱼丸白晶,笼统活跃。 ·操做:将偏口鱼肉去皮洗净,正正在冷水中浸泡10分钟,捞出用刀背砸...

  鸡蛋清20克、喷鼻香菜梗20克。精盐5克、绍酒15克、熟猪油20克、清汤150克。酱油10克。 ·特性:汤清色艳,鱼丸白晶,笼统活跃。 ·操做:将偏口鱼肉去皮洗净,正正在冷水中浸泡10分钟,捞出用刀背砸成细泥放入碗内,加精盐、绍酒、鸡蛋清、鸳鸳珍珠汤熟猪油和水搅匀成鱼料子(以能正正在水中漂起为好)。炒锅内放水烧至五成热时,将鱼料捏成曲径1厘米的九子下锅汆熟)捞出放汤碗内。将蛋清打成蛋泡糊,取羹匙2个,匙底抹少许熟猪油,将蛋泡做成两个鸳鸯形上笼旺火蒸熟掏出。汤锅内加清汤旺火烧沸,加精盐、酱油、撇去浮沫,加喷鼻香菜梗,淋上芝麻油浇正正在汤碗内,把“鸳鸯”暗暗推入汤碗内即成。


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